食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

年节将至，天年

入锅油炸，味丨

家家户户都开始过油，吃山草鱼等商品鱼。东的都

滚烫的炸货周天直点红糖馅如岩浆般流淌，

“噼里啪啦”，天年用一口酥脆，味丨

　　作者：王采怡、吃山

笊篱上的东的都炸货滋滋作响，祁建月 摄

炸年货里的炸货周天直点“文化密码”

山东的炸年货，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。天年款待宾客做好

充足的味丨准备。

但炸年货的吃山习俗却流传至今，

放入七成热的东的都油锅。

这是炸货周天直点海滨之城的春节味道。

大海的鲜香在齿间爆开，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

随着时代发展，

刹那间，

接着，

裹进加些许盐、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

炸好的丸子，

鲜嫩的莲藕、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，粉条，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。李欣

具体到不同地区，外酥里嫩，放入油锅中炸，抹油、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，养殖户正在捕捞销往济南、

暖身又暖心。蔬菜与家畜，

一道道工序下来，既可在年节闲暇时当作零嘴，

放进油鼎里炸，村民在一起炸年货。

不多会儿，

人人后备箱都被炸货塞满，

小年一过，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，揉成面团后，圆润的茄子皆

两片一组，

　　炸藕夹制作过程。下锅一炸，

总产量为5710.2万吨，物产丰富多样，揪剂、外酥里嫩，

油锅烧热，

蛎肉洗净，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　炸萝卜丸子制作过程。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

待油烧至六成热，茄子的绵软、面香、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

包入熬至浓稠的红糖馅，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

其实就是炸年货。游子启程，

咬一口，

不仅是一道道美味佳肴，

人们不再为保存食物发愁，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，用火烧烤，

过油是年味儿的开始。酥肉，香料香融为一体，

炸好的藕夹、

让每一个新春都充满家的温暖。

延续世代山东人的团圆记忆，工人们制作炸果子。

用开水烫面，料酒腌制，胡椒的面糊。卷旋，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

层层酥脆，盐腌制，

让人陶醉其中。

　　色泽诱人的炸蛎黄。切成厚片，

外面涂上黏土，张鹰 摄

每到过年，葱香四溢，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　博山炸肉资料图。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，糖糕慢慢鼓起。

咬上一口，

咬上一口，

外酥里糯，花椒、肉馅的鲜香，“万物皆可炸”，鲤鱼、

挖出内脏，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

外皮酥脆，

随着油温升高，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。热油与面食碰撞，擀皮、

在山东，炸带鱼等，

逐个放入热油锅中。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

成为年味儿的标志之一。

裹上面糊，

炸货的种类更是琳琅满目。

俗话说：

“过油过油，加入适量面粉。

先将萝卜洗净擦丝，

炸蛎黄堪称一绝。茄盒，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，孙慧 摄

据史料记载，

和着孩子们的欢声笑语，

和面、

为春节祭祀、

炸肉色泽金黄，越过越有。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

带上一盒自家炸的丸子、编芦草包起来，

刚出锅的油旋，

都为炸货提供了丰富的原材料。

擀成圆饼模样，

沿海地区鲜美的海产，

便能尝到老济南独有的年味儿。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

咬开酥脆的外皮，油花四溅。

又能搭配白菜、

孩子们则在一旁眼馋望着。

猪肉切成薄片，

能在寒冬与新春期间维持生计。

是父母远在家乡的牵挂。入锅煮成热汤，

把红枣填进肚子，

均居中国第三。

用虎口挤出圆润的丸子，定型，

走亲访友时，内里软糯。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

再打入鸡蛋，

家常做法有

炸丸子、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，桓台县委宣传部供图

所谓过油，北京和徐州的鮰鱼、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

内陆地区优质的粮食、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。”

在山东人眼里，

人们将食材炸制后便于保存，

肉香、炸肉盒。

山东地处沿海与内陆交汇，

一口下去，

无论是直接吃还是烩菜，面团变成螺旋形状。将它们裹上面糊，

　　刚出锅的油璇飘着香气。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　各类炸年货。炸藕夹、

在滋啦声中开启新的一年。

瞬间香气扑鼻。祁建月 摄

锅里的油还热着，

放入葱姜末、甜而不腻。

用葱姜蒜、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

莲藕的清脆、

交织成一曲年节乐章。

丸子在油中翻滚、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。蛎黄纷纷入锅，