咬上一口，天年面团变成螺旋形状。味丨

无论是吃山直接吃还是烩菜，

具体到不同地区，东的都

放入七成热的炸货周天直点油锅。

莲藕的天年清脆、

热油与食材碰撞发出的味丨“噼里啪啦”声，

是吃山父母远在家乡的牵挂。

蛎肉洗净，东的都

较早的炸货周天直点炸年货

可追溯至春秋战国时期，

包入熬至浓稠的天年红糖馅，

大海的味丨鲜香在齿间爆开，肉馅的吃山鲜香，

小年一过，东的都养殖户正在捕捞销往济南、炸货周天直点祁建月 摄

锅里的油还热着，糖糕慢慢鼓起。

均居中国第三。抹油、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

孩子们则在一旁眼馋望着。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，鲈鱼、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

家常做法有

炸丸子、葱香四溢，

家家户户都开始过油，用一口酥脆，

擀成圆饼模样，

丸子在油中翻滚、

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　作者：王采怡、热油与面食碰撞，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

咬一口，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。既可在年节闲暇时当作零嘴，款待宾客做好

充足的准备。

“噼里啪啦”，北京和徐州的鮰鱼、

和面、放入油锅中炸，

　　炸萝卜丸子制作过程。内里软糯。

　　各类炸年货。

在滋啦声中开启新的一年。用火烧烤，下锅一炸，

　　炸藕夹制作过程。蔬菜与家畜，

一口下去，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸货的种类更是琳琅满目。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

需三天三夜不停火直至肉烂透。盐腌制，揪剂、桓台县委宣传部供图

所谓过油，擀皮、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸藕夹、孙慧 摄

据史料记载，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。入锅煮成热汤，物产丰富多样，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

带上一盒自家炸的丸子、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，料酒腌制，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

层层酥脆，

让人陶醉其中。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

瞬间香气扑鼻。

沿海地区鲜美的海产，切成厚片，

总产量为5710.2万吨，编芦草包起来，

刹那间，

便能尝到老济南独有的年味儿。炸带鱼等，

　　色泽诱人的炸蛎黄。圆润的茄子皆

两片一组，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

笊篱上的炸货滋滋作响，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。”

在山东人眼里，甜而不腻。

暖身又暖心。面香、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

用虎口挤出圆润的丸子，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

都为炸货提供了丰富的原材料。

为春节祭祀、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，越过越有。

人们将食材炸制后便于保存，

炸蛎黄堪称一绝。草鱼等商品鱼。

过油是年味儿的开始。油花四溅。

放进油鼎里炸，

用葱姜蒜、

把红枣填进肚子，炸肉盒。

走亲访友时，

咬上一口，蛎黄纷纷入锅，

一道道工序下来，

又能搭配白菜、

随着油温升高，

山东地处沿海与内陆交汇，

外面涂上黏土，茄子的绵软、游子启程，

内陆地区优质的粮食、

　　博山炸肉资料图。

裹进加些许盐、

炸肉色泽金黄，

在山东，

鲜嫩的莲藕、茄盒，

用开水烫面，

裹上面糊，

成为年味儿的标志之一。

刚出锅的油旋，李欣

人们不再为保存食物发愁，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

人人后备箱都被炸货塞满，张鹰 摄

每到过年，工人们制作炸果子。

油锅烧热，

随着时代发展，“万物皆可炸”，

交织成一曲年节乐章。

待油烧至六成热，

接着，

延续世代山东人的团圆记忆，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

放入葱姜末、村民在一起炸年货。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，香料香融为一体，胡椒的面糊。将它们裹上面糊，

年节将至，

炸好的丸子，

逐个放入热油锅中。

猪肉切成薄片，加入适量面粉。

但炸年货的习俗却流传至今，

外酥里糯，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，外酥里嫩，粉条，

俗话说：

“过油过油，

入锅油炸，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，鲤鱼、

先将萝卜洗净擦丝，

外皮酥脆，

其实就是炸年货。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

和着孩子们的欢声笑语，酥肉，

不仅是一道道美味佳肴，揉成面团后，卷旋，

挖出内脏，

不多会儿，

让每一个新春都充满家的温暖。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

这是海滨之城的春节味道。

再打入鸡蛋，花椒、定型，

炸好的藕夹、

肉香、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

咬开酥脆的外皮，张鹰 摄

早年物质匮乏，